彤彤厨房

2020年1月18日星期六

选酒小攻略——买酒前，五点小建议

小伙伴们，你们买酒的原因是什么？是聚会想小酌一杯？送礼？还是自己想喝喜欢喝？

买酒的时候，一般都会考虑哪些问题呢？还是看到一款酒合眼缘觉得不错就剁手了呢？买酒之前，你们都深思熟虑过了吗？买葡萄酒需要提前准备什么，才能更好地找到你想要的那款酒呢？一起来看看呀~

如果是懂酒的朋友，那自然不必多说，心中自有丘壑，买酒总是经过一些考虑的，如果是不懂酒的朋友嘛，买酒之前思考一下很有必要！这样能避免一些坑呀~

1.预算-确定预期价位

买酒，看自己的预算很重要，毕竟葡萄酒的价格，波动不是一般的大，有的一瓶几十块钱，有的葡萄酒一瓶好几万！所以，确定自己的预期价位很重要，这样会节省很多时间~

不管是线上还是线下，葡萄酒世界都是玲琅满目的，有诸如99元6瓶的葡萄酒，也不乏动辄几千元一瓶的葡萄酒，什么？为什么没有提几万一瓶的名庄葡萄酒？因为这样的名庄酒是有钱也不一定能买到的，毕竟人家数量有限，并且有自己的CLIENT LIST，并且一般不轻易删减添加......

确定自己的预算，就筛选掉了很多葡萄酒，虽然可能选择还是很多，但毕竟选择范围缩小了很多呀~

2.配餐—吃什么菜该配什么酒

如果是组局约饭，还可以先做一下配餐计划，如果已经先知道自己要吃什么，考虑配餐来搭配葡萄酒，也能大大缩小葡萄酒的选择范围！

葡萄酒与美食的搭配，经常能让美酒与佳肴相得益彰哟！比如红葡萄酒，通常用来搭配牛排。羊排、烟熏、烤肉等肉类，这是因为红葡萄酒中的单宁虽然在口中会产生一定的涩感，但却能够软化肉类的纤维，使肉质吃起来更加细嫩。反过来，肉质的鲜美，也能够令酒香四溢~

而白葡萄酒一般与海产海鲜更相配！因为大多数的海产都有腥味，白葡萄酒中的果酸能很好地把腥味物质分解、减轻腥味；其次，果酸会把肉蛋白的甜香味，鲜味托出来，特别是高酸度、香气清新、酒精度适中、酒体清爽的类型......

3.偏爱的口感

如果是好友相聚、或者自己小酌的话，可以优先考虑考虑个人偏好啦，如果是经常喝酒的人，自己喜欢什么样儿的应该门儿清吧，比方说，你喜欢甜型酒，那就可以选择阿斯蒂、莫斯卡托、贵腐等......

当然，自己的喜好，还要通过多去尝试不同类型的葡萄酒来得知，并且还会随着酒龄变化，之前有机构做过相关研究，研究表明大多数人一开始喝葡萄酒都会偏向选择半甜型白葡萄酒和半甜型桃红葡萄酒，而后来会到干白、干桃红以及口感柔和都红葡萄酒，然后尝试酒体更饱满、口味更醇厚、单宁更厚重的红葡萄酒和风格独特的白葡萄酒......

越喝到后面，越倾向于品质卓越、风格独特的葡萄酒，哈哈，喝葡萄酒的朋友们，大都是这么过来的，所以酒湖流传，一入酒门深似海，从此钞票是路人，毕竟买酒喝这笔学费，可是不小呀......

4.知名度

考虑葡萄酒品牌知名度的话，一般是送礼的时候考虑的比较多，日常聚会、自己小酌倒并不是必要的考虑条件，平日自己喝呢，说不定在不出名的品牌里，会发现相当不错的葡萄酒哟~

当然，已经打开了知名度的品牌，意味着更有保障，不管是售后还是品质，毕竟不能自己砸了招牌不是，比如奔富，在电视剧里可都是被当做礼物来送的葡萄酒呀~

5.对葡萄酒有一个大致了解

如果在几瓶酒中犹豫不决、或者对选中都这款酒还有second thoughts 的时候，针对那一款酒有一个大致都了解，也能帮助你做决定。比如向导购咨询、查找相关的葡萄酒app、酒庄官网、或者葡萄酒赛事成绩等，都可以获取不少信息......

如果身边有懂酒的朋友就更好了，可以请朋友帮忙参考，什么酒大概什么价位、你想买的酒值不值它标的那个价..... ，懂酒的朋友心里多少有点数，而且问过之后，对要买的酒应该会更了解！如果你的朋友刚好还有认识的人，价格还会比较实惠也不一定......

2020年1月14日星期二

成都十大美食街区，2019年依然值得造访

<年初二快乐>

新年大假期间，团长立志做一个快乐的肥宅，睡到自然醒，坚决不出门。想到市中心人山人海的画面，就真的没有出门的勇气，就算是梁静茹给的也不行。

所以，今天大年初二，我们来说一说过去一年里做了N期的《走街串巷》，每一条街都有它的历史，都有背后的故事或者回忆，更有让人心心念念的美食。我们并从中精选了一份TOP10榜单，值得你2019年造访、体验。

走街串巷TOP10

成都街巷的历史、故事与美食

No.10：电信南路 & 一串飘红串串香

作为成都美食的代表，串串香自然是不能忽略掉的一类。现在五花八门的串串香店太多了，但真要说体验感起来跟2000年前后差不多的，这家算是其中之一。

没有多余点缀，老派的锅底，一个油碟一个干碟，一般烫菜只选三样：豆筋、(麻辣)牛肉、土豆。老板经常爱在店里头放港台流行乐，就是90年代流行的那种。

火锅、串串，往往是成都人下馆子的首选嘛！

No.9：解放西路 & 广东张记烧鹅

这条街可以说是去年的网红街，不少美食媒体都做了专门的报道，一端是门庭若市的物流货运，一段则是大大小小的江浙潮汕餐馆。

这条街上最推荐的就是广东张记烧鹅了，店铺很不算显眼，平时间顾客却不少。主打是烧鹅烧鸭，烧排骨叉烧肉也不错。如果第一次来，可以先尝尝烧鹅套餐或者烧鸭套餐，感受一下烧鹅甜甜的脆皮和肥美的滋味。

虽然是粤式美味，但成都人对烤鸭的热爱一点都不比川菜少。

No.8：宁夏街 & 姜蹄花

站在宁夏街口，放眼望去，高高低低的裙楼，鳞次栉比的招牌，都在告诉大家，这里有丰富的生活休闲可取之处，你总能在这里找到一款最舒适的选择。

在树德中学对面的姜蹄花，是一家开了很多年的老店，滋补蹄花汤里不仅有雪豆er，还加入了当归，再搭配一碗青椒酱油调配的蘸碟，惹得很多成都人打个的都要跑来吃。

成都人，有几个不吃蹄花的嘛！

No.7：暑袜北街 & 赖氏羊肉汤

百余年来，暑袜街见证了太多风风雨雨，起起落落，也见证了城市的变迁与商业的发展。但民以食为天，这里从不缺的，大概就是美食了吧。

赖氏羊肉汤是开了20年屹立不倒的老字号，每到晚上都是爆满状态。对于像我一样打小就在附近居住的成都人来说，这里有满满的情怀。去年的冬至当晚，就是在这里吃羊肉汤过节的。

不是只有冬至才吃羊肉汤，这是成都人自己的“打边炉”。

No.6：红牌楼北街 & 食坊居牛杂火锅（点击回顾）

片区内最著名的街道当属“红牌楼北街”，沿着走下来会发现是一套环状的街道，并不宽敞的街道两边，挨家挨户都是各种小店铺。走进红牌楼北街，就像走进了小时候。

这一带，就要数雪花食坊居牛杂火锅最有名了。这家藏在小街却牛到不行的火锅店，那牛油是相当的醇厚，所以千万不要穿得太高档了，没有个两三天味道消不掉，还是有点打脑壳。作为成都人心中牛杂火锅Top 3，他家自然也是每天排队，从中午开始。

牛杂火锅，在成都是介于红油火锅和辣菊花火锅之间的一个神奇的存在。

No.5：过街楼街 & 但水饺

长顺街上有许多小巷子，在其中一条叫“过街楼街”的小街上，望着已废弃的红砖房，仿佛觅到一点上世纪的光景，也只有漫步在这样的小街，才会遇见这样悠闲的成都人优哉游哉的下午时光。

在过街楼街另一端的路口，有一家“但水饺”，算得上成都有点名气的苍蝇馆子。饺子就是我们小时候吃到的那种蘸水饺，煮好之后再放几片烫好的菜叶子就端上桌，蘸水是老板给你调好的，是味道好坏的关键所在。

成都人最怕的误解就是，饺子只有钟水饺。

No.4：桐梓林 & FUGUE酒吧

这是这份榜单里面唯一一个不那么local的推荐了吧，不过既然是在桐梓林片区，也就不奇怪了。吃的馆子太多，总要有一个夜生活的去处，桐梓林不正好是一个不错的选择吗？

位于桐梓林核心地带的FUGUE酒吧，门面十分低调，进去是一个黑胶唱片店，但实际上酒吧有一个暗格，需要服务员输入密码才可以打开。店里主营苏格兰威士忌，性价比在桐梓林-玉林一带，算高的。

现在有相当一部分成都人的夜生活，都是在威士忌吧里面。

No.3：较场坝 & 黄哥江油肥肠

较场坝，过去这里是驻扎军队或是士兵操练的地方。但如今这里的大小餐馆云集于此，这里被我们戏称为“成都华尔街”，与其周遭有众多的银行、保险公司、金融公司有关。但这里的餐饮馆子，可是一点也不少。

之前在抖音上看到很多人在成都挑战吃肥肠，说明啥子，说明肥肠是个好东西，只是有些地方的人就是吃不来，代入感太强。但实际上，不论是爆的、炖的、烧的，样样都是绝佳的体验。

不吃肥肠，不算真的了解成都人。

No.2：李家沱 & 口味鲜面庄

李家沱，从一环路三友路的中国石油加油站作为起点，到成大附中所在的十字路作为分支，华油路上汇集了各种大小餐饮，而往沙河方向走，无疑是李家沱人的后花园。安逸的成都人，在这里优哉游哉得搓着成都麻将。

路口上的口味鲜面庄，已然是几十年的老店了。招牌的口味鲜面，一两的份量装在一个小小的碗里，虽然看起很少，但却有一种精致感。口味鲜面里面，除了面条，就都是佐料了。混合这青椒、红椒、芽菜，在飘满芝麻的红油辣子里，这个“凉拌鸡”的香味挡都挡不住。

成都的面，虽然不是主流，但在全国也排得上号。

No.1：海椒市 & 温记府廟豆汤饭

在海椒市周围团转的馆子，就是带着浓厚的老成都的气息，绝对不是商业中心里一抓一大把的ins妖艳儿风。这里十几二十年如一日，少有变化，包括那些餐馆。

温记府廟豆汤饭的菜品十几年来也只有那么三种：拌菜，素拼，豆汤。豆汤饭就很香浓，拌头皮更是一绝，标配豆汤+白饭+拌肉+素拼。豆汤必须是荤汤，精华都在这里了。

海椒市自然是成都地道美食圈的No.1，豆汤可不仅仅是豆汤，是将包罗万象的成都美食化繁为简的绝妙美食。

本榜单仅代表团长意见，尽可能地在不同的街区中选出不同品类的餐饮入选2019年十大依然值得摆放得美食街区和餐馆。而评选的权重也不仅仅只考虑餐馆的味道，街区所带来人文体验是否地道，也是值得琢磨的。

祝，新年快乐。

文 | 大头葱

2020年1月13日星期一

93岁的奶奶每天必喝1碗它，软糯香滑，清香味美，咋吃都不腻

我家可是一个大家族，上下总共有五代，奶奶今年已经93岁了，是我们家族里面年纪最大的。虽然已经90多岁，但她的身体一直很好。每当过年的时候，奶奶都会做自己最爱吃的香葱煮年糕，从大年三十直到正月十五，每天都会吃上一碗。年糕里不放一滴油，只放入几粒香葱，味道却是出奇的好吃，香甜可口。

做这个美味的香葱煮年糕，它的食材也比较简单。首先我们准备黄年糕，香葱和盐就可以了。这种黄年糕它是用草木灰碱做成的，颜色是金黄色的，非常的适合过年吃。吃的时候把它切成条就可以了。我们将年糕从冰箱里面拿出来，然后用刀切成条状，在煮锅里面放入一定量的清水，再放入年糕，将年糕煮软之后捞出来。

接着，我们再将煮锅清洗一遍，倒入两大碗水，等水烧开之后再将已经煮软的年糕到煮锅里面，用大火将它煮熟。等年糕煮熟的时候，它已经变得非常的柔软。这时候再加入适量的盐和香葱就可以关火了，那么这道香葱煮年糕也就做好了，它的味道是非常的纯正香甜，一种纯天然的味道。

在做这道香葱煮年糕的时候，再告诉大家几个小诀窍。我们从冰箱里面拿出来的年糕一般都是比较硬的，如果能用刀切不动，可以将年糕整根放到蒸锅里面，蒸个一分钟等它软了之后再切。第二就是在煮年糕的时候，一定不要放油。这种清淡的吃法，更加健康和营养。

2020年1月11日星期六

让你厨艺暴涨的知识

美国科学家修改了 40 年以来的错误：胆固醇有益无害，不再分好坏！可以愉快的吃猪油了。先说这么多，其实做菜很简单。当你了解了炒菜的原理、调料的特性、食材的构成，你就会像科学家一样，按照自己的想法来创造菜。

为什么汤是后放盐，而卤菜却是先放盐？为什么包菜要手撕、黄瓜要刀拍，而土豆却要用刀切？

后来我研究了炒菜化学、炒菜原料学、微生物学、菜肴工艺等理论实操课程后才觉得炒菜原来是一门科学，比如炒丝瓜要想出来的颜色翠绿，一定要先放盐，后放盐丝瓜就容易黑，是因为盐破坏了丝瓜中的酶，所以丝瓜再加热时不会发生褐变反应（变黑）。

炒菜过程中的变化其实是化学变化与物理变化。比如：

嫩肉粉、上浆、加水哪一种嫩肉方法更好？

肉老分为两种，一种是水分含量少，一种是肉纤维太粗。想要肉嫩，保持水分，破坏纤维。

针对肉水分含量少的，我们可以通过加入少量的盐，让肉其中的蛋白质产生盐溶反应吸收水分，让肉更加鲜嫩多汁了。

针对纤维太粗，用锤子把纤维锤烂、用酶把纤维破坏，是一种让肉从硬到软的一种稚嫩手段。

上浆其实就是给肉加个保护层，淀粉的变性温度低于蛋白质，可以在肉还没有变性之前形成保护膜，防止肉的水分流失。

青菜炒不出水汪汪脆嫩的感觉？

大部分人炒不好绿叶青菜是因为没有掌握技巧，绿叶青菜是一种含水分特别多的食材，想炒得脆嫩多汁，一定要大火快炒。但家中一般火力比较小，这个时候你可以多给一点油（油可以起到很好的传导温度和润滑的作用），尽量把油烧辣，再把青菜倒进去，用筷子去翻炒，差不多青菜 7-8 成熟就可以了，等到装好盘，上桌时火候正好。有些菜用筷子炒比用锅铲效果更好。装盘前用漏盆把汁水和油稍微漏一下装盘就可以了，

酒是做菜的好帮手。第一酒可以去腥就不多说了，第二可以增香，白酒中的香味物质。第三可以增鲜，拼一拼白酒中的酵母就是很好的鲜味物质。我们做油脂比较大食材时，可以多给拼一拼白酒。因为拼一拼白酒可以让肥肉不仅香而且不油腻。原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。

怎么把汤熬白？在外吃饭，经常会发现餐馆里的汤又浓又白，在家怎么都做不出来，都纷纷猜测厨师是不是给了什么添加剂的？其实人厨师只是掌握其中的奥秘而已。

汤白三要素：脂肪、蛋白质、大火，汤的白色其实就是脂肪和水呈现的白色。

大火让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶

炒菜的一些小料特别影响口感，但不给又不香怎么办啊？葱姜的香味物质在其汁水里面，做丸子做菜觉得姜末葱花影响口感，可以把葱姜拍一下，泡在开水里，然后用泡好的葱姜水替代。

放调料味的先后顺序先调味再调色最后给盐，加热易变味的调料分两次给。先给酱，因为酱又调色又调味，再调味，最后调色和给盐。特别是烧菜和卤菜，糖和醋先给后给效果不一样，糖长时间加热会焦糖化，菜的甜度变低颜色变深。醋加热也会挥发，只能其去腥的作用。所以糖和醋一般分两次给，起锅前补一下味道。

经常看菜谱，一会色拉油一会猪油的，偶尔还要用用鸡油。这些油到底油什么区别呢？色拉油色泽和味道较淡，一般炒菜其润滑和传热的作用。猪油增鲜增香，很浓厚的鲜香味。鸡油色泽黄亮，煨汤烧菜非常适合。

单用荤油比较容易夺味，色拉油：猪油：鸡油=5：3：1 混合好，然后一起倒锅里用葱姜蒜熬一下炒菜用，炒出来的菜又香颜色又好看。

2020年1月10日星期五

在家自己可以做的美食，一点也不普通，吃着很过瘾，值得学习

啤酒鸡

做法

1.把土豆洗净切块，用凉水浸泡。鸡肉切块凉水入锅煮开加姜片，蒜片，葱段调小火煮十分钟，撇去浮沫。

2.之后关火，用凉水立马浸泡五分钟，可以换两次水，将骨头渣子，还有一点浮沫洗干净。把水倒掉。将肉用适量酱油，盐，胡椒粉，腌制十五分钟。

3.油热放入，新疆大盘鸡料包的一半，和蒜片，姜片，葱段，炒出香味，放入鸡肉炒六分熟，放入土豆。

4.然后翻炒三分钟，从锅边，倒入一整瓶啤酒。大火烧开，烧开后中火再烧二十分钟，关小火烧十分钟，出锅即可。

白切鸡

食材：鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油。

做法：

1、用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟，拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右。

2、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟，在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐。最后把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡。

水煮牛肉片

材料：牛里脊肉250克、芹菜、莴笋、黄豆芽各50克、盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。

做法：

1、牛肉切成片，莴笋洗净，切成片。黄豆芽洗净。芹菜去叶，洗净切段。

2、起锅，放入干红辣椒段煸香，取出切成末。

3、原锅放油烧热，放入辣椒丁、葱、蒜爆香，放莴笋、芹菜、黄豆芽煸炒，加盐、料酒炒匀，盛入碗中。

4、锅留底油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入少许水、盐、鸡精、料酒，放入牛肉，汆熟后倒入盛黄豆芽的碗中。

5、在碗中撒上蒜苗、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少许香油即可。

糖醋藕丁

食材：藕350克(去皮) 、香葱1根、生抽1汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙、玉米淀粉1平匙、清水适量、盐少许、鸡精1克；

做法：

1.藕片去皮切丁，然后泡盐水里浸泡备用（防止氧化）

2.葱切花，取两个小碗，一个里调酱汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、适量盐和鸡精搅拌匀），另一个碗里倒入1平匙玉米淀粉和适量清水。

3.锅里加入适量清水，烧开后，焯一下藕丁大概2-3分钟，捞出过凉水沥干。

4.炒锅中加入油，烧热后倒入藕丁大火翻炒，然后倒入调好的酱汁上色，最后淋上水淀粉，大火翻炒收汁，出锅前撒上葱花，搞定！

2020年1月9日星期四

海鲜菇，属超低温型草生菌或木生白腐菌，颜色雪白，菌肉肥厚型，拥有很高的营养丰富和药用功效，口感细致。海鲜菇包含8种身体必须氨基酸，还富含人体所必需的数十种多糖体，它有机溶剂提取液能够非常有效的消除身体自由基，具备非常多的实际的功效，可以说他是一类具备丰富营养和药用功效的一种是非常见的食用菌菌种，吃起来口感细致，十分美味可口。我今日教我们做的这道海鲜菇汤，非常合适冬季时节吃。下边大家一起来看一看制作方法吧。

所用材料：

海鲜菇、葱、姜片、火腿肠

制作方法流程：

第一步：冷水放进食盐，把海鲜菇放进盆里，在水里进行泡水十分钟

第二步：提前准备一块水豆腐切为块状，小葱切为段，姜片切为丝预留

第三步：提前准备1根火腿肠切为段儿，番茄也切为块状放进盆里预留

第四步：锅中放水烧开，倒进海鲜菇焯一下子水，把海鲜菇切为段儿

第五步：在碗里打进2个生鸡蛋搅散预留

第六步：锅内油烧开，添加姜片葱段炒出香味，随后再添加番茄，把番茄炒出汁，添加海鲜菇，把海鲜菇煸炒出水出水，添加盐煸炒，随后再往锅内添加适量的水，添加火腿肠和豆腐，大火烧开，烧开五分钟以后添加一点水淀粉。关火之后，使用打圈的方法将鸡蛋液打进锅里。

用海鲜菇和豆腐来熬汤非常的鲜，添加一个番茄非常的健脾开胃解腻，营养丰富也比较丰富，非常合适口感相对比较清淡饮食的朋友们。我今日的美食就做好啦，这一个具体方法大家学会了没有？假如朋友们感觉此篇文章有帮助或是有意思得话，请点赞收藏关注，或是分享给你的家里人朋友们。我每一天都是会和我们分享不同的做菜方法和美食大全哦。

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这点心冷的才好吃，糯米粉加了它，天然健康的色泽，看见了就想吃

分享一道我们这里的特色点心，冷团，所谓冷团也就是做好之后随时可以冷的取食，无需加热，故称其为冷团。口感软糯香甜，那真是从童年一直延续至今。之前一直觉得好神奇，为什么自己家里做的团子冷掉了硬邦邦的不好吃了，买的这种团子反而冷了更好吃呢？后来认识了一位食品厂的朋友才解开谜团，原来冷团是先把糯米团蒸熟之后再制作的。为了防止粘连外面会滚上一层椰蓉，又香又糯。

制作冷团水分较多，当然人家也不会随意的把真正的方子透露给你，所以只有自己琢磨了。我用老南瓜蒸熟之后压成南瓜泥代替了水，金灿灿的老南瓜不但有很高的食用价值，更有着美容养生滋补的多重食疗效果。天然健康的色泽，看见了就想去吃它，而且利用了老南瓜自然的清甜味，也没有再加糖，软糯香甜，甜而不腻。喜欢的就收着，有时间尝试做给家人吃，健康又营养。